Сметана часто сворачивается при готовке соуса, в пельменях или в горячем супе? Добавьте в нее чуть-чуть молочка и проблема решится.Считается, что кипятить молоко хорошо в алюминиевой посуде. Не забудьте ополоснуть ее холодной водой перед кипячением. Так молоко в ней будет меньше пригорать. Или кипятите его в кастрюле с толстым дном.
Чтобы сохранить витамины в молоке, не кипятите его долго. Максимальный срок кипячения для сохранения "молочных полезностей" – всего 2-3 минуты.
Топленое молоко можно приготовить и в обычном термосе. Вскипятите молоко и сразу же перелейте термос, который заранее хорошо промойте. Закройте термос крышкой и дайте созреть молоку в течении 7 часов. Такое топленое молочко становиться ароматным и имеет немного розоватый оттенок.