Рецепт засолки вкуснейшего сала

Сегодня мы расскажем вам о рецепте засолки свиного сала, в результате которого оно станет не просто вкуснейшим, но и необычайно нежным.
Поверьте, это действительно лучший рецепт, который только может быть на свете. Сало мы будем солить по рецепту, который предлагает ГОСТ СССР 1938 года, когда все продукты на столе советского народа были только натуральными и люди в них знали толк. 
В результате, как мы уже сказали, вы получите безумно вкусное и по-настоящему ароматное сало. И даже грудинка, которая обычно получается всегда довольно жесткой, станет по этому гостовскому рецепту совсем мягкой, что приятно вас удивит.

Рецепт засолки очень вкусного сала

Рецепт засолки сала будет не самым простым и коротким по времени, но поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания.

Готовим сало для засолки

Сало для нашей гостовской засолки подойдет любое: без прослойки и с прослойками из мяса. По количеству сала тоже никакого ограничения нет. 
Нарезать сало надо будет на такие бруски, чтобы оно свободно проходило в горловину 3 литровой банки (в них оно будет доходить до нужной кондиции).
После нарезки сала хорошо промойте куски в холодной воде, не забудьте очистить всю грязь со шкурок и сложите все в отдельную посуду (это может быть эмалированная миска большого объема или, например, чаша от мультиварки).

Первый рассол для предварительной засолки сала

Далее следует подготовить первый рассол (не маринад!) для предварительной засолки сала. По количеству его надо взять равным весу сала. Т.е. если у вас 1 кг продукта, то воды следует взять в количестве 1 литра (1:1). 
Сразу отметим, что вам для засолки вам лучше взять сала в количестве 2 кг – такое количество в кусках прекрасно влезает в 3 литровую банку. Но вы можете взять и другое количество сала.
Доведите воду до кипения и засыпьте в нее крупную соль (100 гр. на литр воды). Не добавляйте соль на глазок. Указанную пропорцию соли очень важно соблюдать для получения качественного сала.
Соль не должна быть йодированной и содержать какие-либо добавки. В противном случае ваше сало окислится и будет потом не очень приятным на вкус.
Добавлять в этот рассол какие-либо добавки (перец, чеснок, лаврушку) не надо. Они при дальнейшем хранении тоже окисляются и дают не самый приятный привкус салу.
Залейте рассол, предварительно охлажденный до 60-65 градусов, в посуду, куда вы ранее положили куски нарезанного сала, чтобы оно полностью ушло под рассол. 
Теперь надо дать выстояться салу: закройте посуду крышкой и поместите ее в прохладное место ровно на 3 суток.
За это время рассол вытянет из сала и мяса всю капиллярную кровь, которая всегда присутствует в том или ином количестве в них после забоя. Эта кровь, если ее не вытянуть, даже в небольших количествах обычно затем придает салу неприятный привкус и запах.

Второй рассол для засолки сала

Через 3 суток сало следует переложить в трехлитровые банки. Обратите внимание, насколько старый солевой раствор изменил свой цвет с прозрачного на бурый. Такой оттенок ему придала та самая вытянутая капиллярная кровь, которая изменяет при хранении вкус сала на не самый приятный.
Аккуратно залейте банки с салом прямо под самую крышку свежим солевым рассолом. Новый раствор тоже следует охладить до 60-65 градусов, а для его приготовления уже следует класть на 1 литр закипевшей воды 110 гр соли – соблюдать такую пропорцию тоже очень важно. 
Заметьте, что добавлять какие-либо специи во второй рассол тоже не надо (!).
Также важно отметить, что если вы зальете сало холодным рассолом, то шкурка вашего сала может получиться жестковатой. Закатайте банку крышкой и отправляйте сало на хранение в прохладное темное место. ГОСТом установлено, что такой срок должен составлять  18 дней. Однако некоторые не выдерживают и достают первые куски на пробу уже дня через 3-4. Ведь получается оно в итоге просто изумительным.
После 18 дней рассол снова приобретет розово-бурый оттенок, т.к. и в этом случае он вытянет из сала и мяса остатки крови. Не пугайтесь, это нормальный процесс засолки, который не даст салу при дальнейшем хранении быстро окислиться и приобрести неприятный вкус

Последний этап засолки сала

Итак, прошло 18 дней. Вот теперь вы можете доставать сало из банки и только на этом этапе начинать обильно натирать его черным душистым перцем и чесноком. Не жалейте специй для этого дела.
Кстати, мы рекомендуем использовать не раздавленный чеснок, а чеснок мелконарезанный - так он будет лучше отдавать свой аромат и полезные свойства салу.
Вы можете использовать и свои специи: любые и по вашему вкусу.
После того, как вы натрете сало специями, заверните каждый кусок в отдельный целлофановый пакет и положите их в морозилку.
Доброго всем сала и хорошего аппетита!

Мнение читателя (без правок)